爱喝茶的东谈主皆知谈，晴朗节前的绿茶，带着一股令东谈主痴迷的鲜爽，但到了晚春开云体育，这种鲜爽味就像被施了魔法般飞速隐没。记者5月9日从安徽农业大学获悉，该校茶树种质更变与资源运用宇宙重心践诺室张照亮教授团队基于永远磋商，近期解开了这个困扰茶业界的谜题，磋商狂妄发表在海外盛名植物学期刊《植物细胞》上。

明前茶为何滋味特地鲜？张照亮教授团队磋商发现，茶叶中含有一种稀疏的“鲜味精灵”茶氨酸，具有访佛味精的鲜味，同期大概均衡茶叶中儿茶素和咖啡因的苦涩滋味。茶氨酸是茶叶中含量最为丰富的游离氨基酸，在早春茶中，其含量占茶叶干重的比例达1%到2%，因此茶叶滋味鲜爽，这也栽植了明前茶动辄每斤上千元的“身价”。跟着晴朗节后气温升高，茶氨酸含量如“过山车”般骤降，致使会镌汰一半以上，茶氨酸的流失导致茶叶口感大打扣头。

张照亮教授团队在这一磋商中初度发现茶氨酸隐没的全历程，其中线粒体载体卵白CsTHS1和茶氨酸水解酶CsGGT2发扬珍爱要作用：茶树细胞线粒体膜上CsTHS1卵白就像“快递员”，把细胞质中的茶氨酸送进细胞的“能量工场”线粒体。在这里，CsGGT2酶上演着茶氨酸“明白师”的扮装，将茶氨酸降解掉，导致茶氨酸含量镌汰。CsTHS1和CsGGT2的作用与环境温度上下有着平直联系，跟着晴朗节后温度的升高，CsTHS1和CsGGT2的量显耀加多，加速茶氨酸的明白。

张照亮以为开云体育，这项磋商不仅揭开茶树茶氨酸代谢的微妙面纱，更为其他作物的仪态改进提供新念念路，“不错通过基因剪辑时候进行精确育种，研发保执茶氨酸含量的专用肥料或遮光时候已毕智谋栽培，进而进步春茶品性”。（新华社）